Avec l’été, les Français relancent les barbecues. Pour aider les amateurs de grillades à choisir des produits de qualité, 60 Millions de consommateurs a analysé 29 types de saucisses, dont des chipolatas, merguez et variantes végétales de marques nationales et de distributeurs.
L’étude a révélé une utilisation courante d’additifs dans plusieurs produits, y compris des conservateurs et des colorants. Certains, comme le carmin E120, peuvent causer des allergies. Les saucisses végétales contiennent également des additifs, dont certains pourraient avoir des effets néfastes sur la santé intestinale. La plupart des saucisses contiennent de petites quantités de sucres ajoutés pour améliorer le goût et la conservation. Une seule référence dépasse le seuil de collagène autorisé, et la saucisse Lidl contient neuf fragments d’os et de cartilage.
La teneur en gras varie considérablement, affectant la qualité du produit. Certaines saucisses, comme celles de Carrefour Simpl et Socopa, sont trop grasses, tandis que d’autres, comme Monoprix Bio et Bigard, contiennent plus de viande.
Les chipolatas doivent être 100% porc, et les “véritables” merguez doivent être à base de bœuf ou d’un mélange de bœuf et de mouton. Cependant, des traces de porc ont été trouvées dans deux références de “véritables” merguez. 60 Millions de consommateurs a noté une augmentation des options végétales. Ces alternatives, bien que plus coûteuses, sont une bonne source de protéines et contiennent moins de gras que les versions carnées.
 Frank Verain
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03/07/2024 | 
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